Gärung (alkoholische)

Vorgang, bei dem der Traubenmost in Wein umgewandelt wird.

Der Fruchtzucker wird mit Hilfe von Hefen und unter Freisetzung von Wärme zu Ethylalkohol. Als Nebenprodukt entsteht Kohlenstoffdioxid, bei Stillweinen entweicht aber der größte Teil des Gases wieder. Zwischen 18 und 27°C fangen die Hefepilze automatisch an zu arbeiten. Alternativ kann der Winzer auch Reinzuchthefen hinzugeben und somit eine kontrollierte Gärung starten. Je mehr Zucker die Trauben aufweisen, umso höher ist der spätere Alkoholgehalt im Wein, falls die Gärung nicht vorzeitig unterbrochen wird.